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 心情
2007-11-10
星期六(Saturday)
晴 |
很久没来,天涯也上得少了,且来去匆匆,不知道为什么,没有了读文章的心情,没有了写作的心情,日子没什么变化,今天翻看了心路大姐的博客,才知道她去了藏边,去了眉山,她坚定走自己的路,而我摇摆不定,惭愧.去了妙明的博客,是第一次去,以前就没想她有博客,我是何等自私,或者是向往自由,自己的博来去自由,去别人的也自由随意.最好是这样.
她们都有自己的方向,而我,是没有方向的人,有时宁愿时间快些过,过程都可以省略.......
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| # posted by 与山交流 @ 2007-11-10 19:43 评论(16) |
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云海与天山
2007-10-10
星期三(Wednesday)
晴 |
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华山之险
2007-10-5
星期五(Friday)
晴 |
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千古敦煌
2007-10-4
星期四(Thursday)
晴 |
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寂静的冬天
2007-10-4
星期四(Thursday)
晴 |
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华山之险
2007-10-4
星期四(Thursday)
晴 |
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镜泊秋日
2007-10-3
星期三(Wednesday)
晴 |
1、摆烟摊的女人
每天早晨六点半，她准时出现在城市最繁华的十字路口旁，无论寒暑。
她的衣裳总如她的脸色，黑色的底调，和不明显的暗红。她的脸永远在饱经风霜。
烟摊就是一辆小车，一米见方，四个轮子，上面铺放常见的烟，底层是备品，车和人一样暗，看不出本来的颜色。
她的手像风干的茄子，皱纹像老太的额头，她一年四季站在路边，也只是为了生活。
2、凌晨五点的菜市场
我看到有朦胧的灯光溢出，在这条寂静且繁华的街道，冬天里的人们都在沉睡。
整条街被辘辘的手推车轮声惊醒，进货的人裹紧棉衣，眯着惺忪的睡眼，无精打采地赶赴批发市场，塑料布包装的“屋子”里，一盏小火炉的热量被夜色吸尽，留守的人，开始一天的生计。
寒风穿过整条大街，市场里的小屋“眼睛”被吹得红红得。
3、卖瓜子的老太太
每天都看见她，弓着腰，颠动手中宽大的簸箕，一些空瘪的瓜子在她身前洒落。
她熟练地叫卖和称量，旁若无人的大笑，自顾自嗑着瓜子，将满是皱纹的双手笼进沾着油腻的袖子，有时，则坐在那里，成为一尊石像。
风吹过来又吹过去，日头照过来又照过去，她的头发在风中凌乱飞舞，她的身影在地上不停踱步，她一天一天的老了下去。
>>引用社区地址 |
| # posted by 与山交流 @ 2007-03-29 20:39 评论(26) |
无心插柳的庆岭活鱼
我自幼生长于一个传说迭出的地方，神奇的长白山区被赋予种种神奇的传说，而各种传说大体都能够归纳为几个版本，这样的故事读得多了，自然会生出疑惑进而看出明显的杜撰来。去庆岭前，我就读到了一个这样的故事：开头一律是很久很久以前，说是在庆岭有一户人家，老两口遇灾荒没粮吃，到儿子家去借，儿媳妇嫌老两口是累赘，就让男人把鱼肚子里塞上毒芹，儿子不忍心，临时用当地一种蒿草代替毒芹塞入鱼肚送给老两口，谁知炖出来的鱼有一种特殊的香味，后来真相大白，而庆岭活鱼也因此流传下来。
这种庆岭活鱼由来的传说，当然不能令我相信，且不说老套的情节和人物，单只时间就对不上，在很久很久以前，那里有没有人家都难说。这种牵强附会之说只能让人一笑置之。一个晴朗的冬日，我远赴蛟河市庆岭镇，去庆岭活鱼街探访那名扬四方的美味由来。
北国之冬，天空蔚蓝，北风浩荡穿过广阔原野，枯干的树枝在风中静默，冷硬如钢，一路欣赏雪地蓝天的美景，午后二时许，抵达庆岭活鱼街。302国道蜿蜒前行，两侧酒店林立，群山远横，日光斜斜地从山梁上方射过来，照得酒店玻璃明亮生辉，下得车来，蓦然闯入视线的，是写着“庆岭第一家鱼馆”七个遒劲汉字的大红招牌。我以为真正“踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫”，一直想要寻找的“第一家”就这么容易找到了，正好同车有人一起下车，看他行色，身无行囊，似为本地人模样，遂上前请教“庆岭活鱼街最早的饭店是哪家”？答曰：“王选饭店是第一家”，沿街而行，松花湖活鱼馆、美味鲜活鱼馆、吉庆活鱼馆……一路数来，竟有近百家，可见庆岭活鱼的昌盛了。
直行近百米，转过街角，一座火炬样的雕塑矗立在眼前，取的是鲤鱼戏珠的图案，底座刻着“庆岭活鱼街”几个红字，这便是本地的标志性建筑了，立此标志，我猜想有两个原因，其一当然是标志本身的含义；其二是真正的庆岭镇并不在这里，而是在与此地一岭之隔的地方，所以很有必要在这里建一处标志，来明确活鱼街与庆岭镇的联系。站在这座雕塑下，回首西望，群山掩映之中，这条小街愈发显出安静详和的气氛，街头的两棵大树像在恭迎佳宾，行人稀少，天色有一点黯淡的色调。
当我在回首凝思中转过身来，“王选餐馆”这个代号就在这一瞬间突然闯入我的视野，众里寻她千百度，原来她在街尽处，这该是我寻找的目标了。一排杨柳，如屏风般，遮住餐馆与其它饭店的联系，显出与众不同的幽静来，门前“第一家”的牌子十分醒目，走近了看，门上还有两块金匾，一处是行业名店的招牌，另一处是卫生达标的荣誉。入得店去，迎面一处宽敞的大厅，尽头一溜火炕，一个男人在睡觉，一个女人坐在炕沿看电视，很随意的生活场面，见我进屋，女人立即起身迎了上来，热情地打着招呼。我劈面问她：“你家是最早在庆岭开鱼馆的吗？”“当然是，我们家是最早的”。
其实我曾就庆岭活鱼的由来查阅很多资料，其中流传最广，比较被认可的，是说大约1984年时，住在松花湖边的几户人家，有时接待来往司机休息、吃饭，弄点鲜鱼，后来逐渐形成规模，成为现在的活鱼一条街。在接触王选一家人后，这种说法不攻自破。
到厨房的水池里选好了鱼，王大嫂利落的称了重量，顺手摔到地上，舀上一盆井水，开始刮鳞清膛，那鱼在她手中挣扎扭动，可以想见的痛楚。不一会儿，收拾完毕，在清水中洗净，犹可见其微微翕动。那边的灶下，柴火拌子燃得正烈，火势很足，铁锅里的油噼啪作响，放入葱花爆锅，放上把蒿，顺势将鲜鱼滑入特制的大铁锅中，略紧，外皮稍焦，片刻后倒入庆岭当地的井水，配制好的料酒、辣椒面、姜、蒜、酱油、豆瓣酱等作料，改为慢炖，在文火慢条斯理的烹制中，各种香味均匀地浸入到鲜鱼里，地道的农家做法，整个过程流畅自如，并无想象中的神秘之处，也没见有什么独特秘法。
趁着王大嫂在厨房忙碌的间隙，我来到厅里，躺在炕上的男人已经起来了，约五十岁上下，体形略胖，皮肤黝黑，不象是一个老板，倒像是一位在江湖中闯荡的人。经过攀谈，得知他就是王选，我庆幸自己来得正是时候，表明来意后，不善言谈的他逐渐打开了话匣子。原来在最开始的时候，这里只有王选父母这一户人家，由于远处河北面的一些人家，出入乘车都要在公路边等候，来往的司机有时也需要休息、吃饭，适应这种需要，1978年，王选一家开始对外提供一些简单的小吃，这里距松花湖较近，盛产各种鱼类，菜肴上也就少不了家常做的各种鱼；1984年，王选结婚了，婚后在王大嫂的张罗下，小吃改为活鱼馆，松花湖地处松花江源头附近，水质佳，盛产多种鱼类，据资料记载，500多平方公里的辽阔水域原有鱼类70余种，在当时都可以随时买得到，其中以鳌花、季花、鳊花和岛子即“三花一岛”最为著名，十几公斤的鲢鱼、鲤鱼很常见。一网下去，能打一二百公斤，农家独特的活鱼做法，加上如此得天独厚的优势，鱼馆生意日趋兴隆，渐渐地，又有几家鱼馆建成并陆续开张，庆岭活鱼的美名就此传开，南来北往的人们路过此地，都要停车驻足，饱尝美味。
随着庆岭活鱼酒店越开越多，竞争也日趋激烈，当年毕竟不如现在，车流人流都不是繁盛时期，酒店开得多了，客流没有变化，效益微薄，王选琢磨久踞于此不是办法，既然庆岭活鱼已经远近闻名，不如到其它地方开鱼馆，夫妻二人一商量，1992年，就来到了延边朝鲜族自治州的珲春市，在那里张罗起一家庆岭活鱼馆来，生意开张，人们慕名而来，效益可观，这鱼馆一开就是10年。随着市场经济的快速发展，庆岭活鱼街在这10年也是不断发展壮大，在当地政府的精心引导和大力发展旅游业的情况下，最鼎盛时期，这里的活鱼饭店达到100多家，真可谓是酒旗招展，鱼香四溢，庆岭活鱼的美名已经遍布全国，牌子甚至立到了国外。在这种情况下，王选的心又活了起来，所谓故土难离，人不亲土亲，回家重新开张的想法像炖鱼时的香味一样升腾起来，历久不散。2002年，两口子（东北话，夫妻的意思）回到庆岭，回到生养和发展的故乡，原来的老房子已经卖掉了，就在活鱼街重新选了地方，盖起一溜宽敞的平房，树起庆岭第一家的招牌。
我沉浸在王选传奇般的叙述里，不知不觉过去了近一个小时，厨房门开了，一阵鱼香扑面而来，王大嫂笑盈盈地把做好的鱼放到我面前，只见香气蒸腾之中，两条鲤鱼横卧盘中，色泽白里带黄，外皮略焦，汤汁浓厚，辣椒丝和香菜叶点缀其间，令人食欲大振。鱼旁放着一束细细的枝条样的东西，那是把蒿，别小看这光秃秃的枝条，它可是制作庆岭活鱼的关键所在。把蒿，又叫八蒿、排香草，还有一个名字大家很熟悉，就是霍香。这种毫不起眼的植物，在长白山区几乎随处可见，枝叶生长的季节，用手搓一把，有一股奇怪的异味，当地人把它捋下来，炖鱼、煮羊汤时放一点，除腥开胃，有一种独特的香气。这正是庆岭活鱼的精髓所在。把蒿不但有此功用，它本身亦是一味药材，功能祛暑化湿、和胃止呕。用把蒿熬水洗澡，还可治皮肤癣。这是外话，暂且不提。
点了一杯当地特制的以长白山珍稀药材泡制的药酒，开始品尝庆岭活鱼的美味，挟了一筷子，鱼身就露出肉质的白嫩来，放入口中，一种似有若无的淡淡香气弥漫开来，冲击味蕾，丰富感官，更深入的沁人心脾。那是一种混和了酱香、葱香、大料香和把蒿独特香气为一体的味道，在口齿间缭绕生津，满口生香，果然名不虚传。酒入饥肠，话也就多了起来，交谈中我了解到，其实庆岭活鱼以“把蒿”入料的做法，也并非始于王选家，当地人因把蒿除腥正气的功用，很久以来就有此做法，只不过王选家是第一个在庆岭活鱼街开饭店的而已，配料大致相同，做出来的鱼味道却不一样，我注意到这里生意似乎有些清淡，虽然我去的时间是午后，不是吃饭的时候，但活鱼街上冷清的景象还是比较明显的，王大嫂看出了我的疑惑，主动解释说冬天是淡季，每年的五一到十一才是活鱼街最忙碌的时候。尤其是一年一度的美食节和红叶节，活鱼街上人头攒动，车流如织。每年九月份到“十·一”期间，中国·吉林庆岭活鱼美食节都会在庆岭镇准时开始。届时的厨艺大赛精彩纷呈，据说有一位师傅把一条2公斤左右的活鱼烹、炸、煮后，这条鱼仍睁着眼睛、嘴巴一开一合的在动，令人称奇。我就此事请教王选，他说其实道理很简单，他的店里也给客人做过此类活鱼，就是在烹制的时候，用冷水浸湿的布将鱼头层层包围起来，迅即下锅，旺火烹制，出锅后解去湿布，由于鱼头不受高温影响，所以仍能开口喘息。原来秘密竟如此简单。是真是假,无丛认证了。
说话间，几道菜肴陆续端上来，都是些山里特产，蘑菇、山菜天然环保，是纯正的绿色食品，其营养价值和特殊美味近年备受关注，只是我也来自山区，这些野菜自小就尝了个遍，吃起来也就不新鲜了，要是外地的客人来此，连吃带买，都当成宝贝一样呢。去年夏天，我们到蛟河市开会，组织者赠给每位参加会议人员的纪念品就是长白山特产野生木耳，会议最后一天，在庆岭活鱼街的一家饭店会餐，也曾尝过庆岭活鱼非同一般的风味，惜乎来去匆匆，未能实地调查走访。那次的活鱼味道也是十分鲜美，不过与这次王大嫂做的活鱼比起来，却各有不同特色。我想正规厨师做鱼自有其成型的做法，而王大嫂的活鱼完全采用民间风格，味道相异也属正常。相比之下，我更喜欢民间传统的做法，这样的风味才是正统的庆岭活鱼。
片刻功夫，鱼和酒都被我一扫而空，兴致正浓的时候，王选到里屋取出一张商标注册证来，原来他已经注册了“王选庆岭”商标，我诧异为什么不是“庆岭活鱼”的商标，王大嫂抱怨说，“都怨他，当初我让他去注册商标，他不去，后来被别人注册了。”我曾在中国国家商标网上看到过一则关于哈尔滨一饭店与蛟河市政府关于“庆岭活鱼”商标的诉讼新闻，据说自1995年始，一直悬而未决，其实无论最后的结果如何，庆岭活鱼缘于庆岭镇是无可非议的。设想当初王选听从妻子劝告，注册了“庆岭活鱼”的商标，那么这起官司也就不会发生了。
王选告诉我，真正的庆岭活鱼，有多种做法，清炖、酱焖、红烧、煎炸、生拌等，各有风味，还有一鱼多吃的做法，把同一条鱼的鱼头、鱼身和鱼尾分别用不同的烹制手法制做出来，整条盛入盘中，口感绝不相同。而用做原料的活鱼也有多种，大小也不尽相同，常见的是鲤鱼、鲫鱼，还有草鱼、鲶鱼等，早些年，松花湖鱼类繁盛时期，还可以经常吃到前面提到的“三花一岛”。庆岭活鱼的特别之处除了“把蒿”这一原料外，当地的纯净山泉水、农村常用的大铁锅和与众不同的木柴燃火也是其味道独特的原因。他说的这些让我的食欲禁不住又冒出头来，天色将晚，最后一班车就要来了，我依依不舍地告辞出来，王选送我到门前，我一边走，一边回头说“回去吧，你还得去取柴禾”，他挥挥手：“有时间再来”，突然觉得有一种离家的感觉，太阳已经落到了山后面，把山脊涂上一抹暗红的光，各处屋顶升起袅袅炊烟，天色越来越暗，暮色苍茫，我经过一处挂满牌匾的饭店，那些金色的匾折射冷清的光，彰显着店铺的不凡，炊烟、雪地、屋顶、远山、朦胧的暮色……远近天簌构成一幅浑然的图画，登上长途客车，我在夜晚来临时作别。
小贴士：庆岭附近旅游资源丰富，著名的拉法山国家森林公园，素有 “关东奇山”的美誉，波光浩渺的松花湖、“关东九寨”冰湖沟、保安睡佛、庆岭红叶谷都能令你流连忘返。旅游最佳季节是秋天。不但可以尽赏红枫如火，更可以品尝地道的野生山珍和享誉四方的庆岭活鱼。
交通路线：公路 长春-蛟河、沈阳-蛟河、吉林-蛟河（每十五分钟一次）、延吉-蛟河可直达庆岭；铁路 长春-蛟河、吉林-蛟河“庆岭号”列车直达蛟河；
食宿：庆岭活鱼百余家饭店任你品尝，蛟河、吉林的朝鲜族风味也极具特色。活鱼街上的饭店就有旅店供客人住宿，蛟河市宾馆（三星级）、红叶谷宾馆、拉法山宾馆条件都很不错。
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| # posted by 与山交流 @ 2007-03-28 19:37 评论(2) |
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